關(guān)于飲食的建議和禁忌，人們大都信手拈來。比如，多吃新鮮水果、蔬菜，多攝入五谷雜糧，少吃高糖、重油和辛辣調(diào)味品等等?？墒?，近來科學家們發(fā)現(xiàn)，許多調(diào)味料中都含有對人體有益的活性成分，尤其是很具人氣、使用范圍很廣的"紅辣椒"。如果你是一個無辣不歡的人，那么近期一項研究結(jié)果對你來說可能是一個福音:經(jīng)常吃辣能延年益壽，如果你還不喝酒的話，那么效果會更明顯哦。
為了更進一步了解并說清辛辣食物對人體健康的饋贈，科學家進行了大面積的調(diào)查研究。他們從中國10個不同的省份隨機挑選了近50萬名成年人，并對其進行了為期7年的跟蹤調(diào)查。
在調(diào)查開始前，參與者均填寫了一份關(guān)于辛辣食物的攝入習慣，包括多久食用一次辛辣食物，在食用時比較傾向于哪種方式，比如是新鮮的辣椒，還是辣椒制成的醬料等等。除此之外，調(diào)查問卷也包括了一些其他與被測者相關(guān)的特征和數(shù)據(jù)，比如家族疾病史、教育程度、飲酒量、體育活動量以及攝入紅肉及其他食物的習慣及頻率等等。
在這7年之間，有少數(shù)擁有家族癌癥史、心臟病史、中風史的被測者因遺傳疾病死亡。而在剩下的被試者中，科學家驚喜地發(fā)現(xiàn)了一些規(guī)律——平均每個星期有一到兩天吃辛辣食物的人，其死亡風險(患癌癥、器官衰竭等惡性疾病的概率)比不吃辣的人低10%。而那些幾乎每天都吃辣的人、其死亡風險比不吃辣的人要低14%!這個結(jié)論在男女兩性中都成立，研究也發(fā)現(xiàn)，對于沒有飲酒習慣的人來說，這種辛辣食物與長壽的聯(lián)系更加明顯和強烈。
目前的許多研究已經(jīng)表明，辣椒中的活性物質(zhì)，包括辣椒素等對人體健康大有益處。學者發(fā)現(xiàn)，它們擁有良好的抗氧化、抗癌和抗炎癥等功效，而這些性能都可以有效降低人類的死亡風險。辣椒素----辣椒熱量的主要成分，其具有很強的鎮(zhèn)痛和消炎作用，經(jīng)常會被添加進一些禽類產(chǎn)品緩解人們的疼痛癥狀。近期的一項研究表明，高劑量的辣椒素還可以殺死前列腺癌細胞，目前研究人員正在全力尋找這種物質(zhì)與癌細胞的對抗原理，研究人員認為，這一結(jié)果將給前列腺治療帶來新的變革。
事實上，在早10年前，研究人員在小老鼠的實驗中就發(fā)現(xiàn)，辣椒素可以殺死小老鼠的前列腺癌細胞，而且沒有副作用。但是，如果同比類推的話，人類要想達到這樣的效果就必須每天都要攝取大量的辣椒。因此，研究人員如何將辣椒素轉(zhuǎn)換成有效的藥劑或是藥丸成為了迫切需要解決的問題。
現(xiàn)在、研究人員發(fā)現(xiàn)，附著在人體細胞表面上的分子會影響細胞的細胞膜，基于該發(fā)現(xiàn)，科學家通過物質(zhì)熒光反應發(fā)現(xiàn)了辣椒素與細胞膜的相互作用，結(jié)果顯示，辣椒素會停留在細胞表面的細胞膜內(nèi)，當添加足夠劑量的辣椒素后，會導致細胞膜的破裂。這就是辣椒素可以殺死癌細胞的原理。
假以時日，當辣椒素的轉(zhuǎn)換技術(shù)逐漸成熟后，它將成為對抗癌癥甚至其他疾病的利器。
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